面包扭着扭着，五一就到了

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喜欢做面包的人，大概都因为手套膜而纠结过吧？心里难免忐忑：揉不出手套膜，做的面包多少有缺陷，然后会变得不好吃了。其实哟，面包做法千奇百怪，你得调整心态。对于某些面包来讲，揉出手套膜固然重要，但对于很多面包而言并不是，换个赛道做面包，心情放轻松，或者你会找到更适合自己的方法呢。

这次就跟着我们试一下这款免揉法芒果斑斓扭扭棒。

把所有食材简单混合均匀后，在低于常温几度的温度下（烘焙说的常温是指25-26℃ ），利用几次折叠的方法生出面筋，整个过程心不慌，手不累。刚刚出炉的面包，真正的外脆内软，带着斑斓香气的坚强外表，内芯却很柔软。

酸甜的芒果干跟斑斓相得映彰，是属于夏天的味道。

👇点击视频一起做斑斓芒果扭扭棒👇

文字配方和做法请往下看。

芒果斑斓扭扭棒

Bread Twist with Mango and Pandan Leaf

 食材 //ingredients 

如想购买食谱同款食材，可以点击配方表中的蓝色字哦~

🟤配方可做8条

材料	分量
	250g
	50g
无糖斑斓粉	6.5g
盐	5.1g
细砂糖	30g
	100g
冰水	140g
	7.5g
	80g
朗姆酒	16g

 做法 //steps 

1、芒果干切成小丁，加入朗姆酒拌匀，浸泡4小时以上（过夜更好）。

2、把酵母放入水中搅拌到融化。

3、高粉、低粉、细砂糖、盐、斑斓粉放在一起，稍微拌匀。

4、倒入椰浆、酵母水，搅拌没有颗粒。

5、拿刮刀把面团往中间团圆一下，封好保鲜膜。

6、第一次静置发酵：放置室温（温度22℃-23℃），发酵40分钟。

7、40分钟后，面团变大了一些，手沾水，把面团四周向上拉，向中间折。

8、拿起面团，翻转后（折叠的收口朝下），再把面团做折叠整理，形成一个比较光滑的面，重新封好保鲜膜。

9、第二次静置发酵：放置室温（温度22℃-23℃），发酵30分钟。

10、30分钟后，按照刚才的方法，手沾水后，帮面团做拉伸折叠，重新封好保鲜膜。

11、第三次静置发酵：放置室温（温度22℃-23℃），发酵30分钟。

12、30分钟后，面团发酵的状态比之前更为明显，透过玻璃碗的侧边看，有很丰富的气泡。

13、案板上撒上一层厚厚的高粉，面团表面也要撒一层，沿着面团四周刮一圈，让面团自然脱落到案板上。

14、再往面团上撒一层高粉，轻轻地把面团拉伸成面片，约长30x宽22cm。

15、平均撒一层酒渍芒果丁，从左边往右边的1/3处折起，轻压几下，让芒果丁更能粘住面团。

16、再把剩余的芒果丁撒在面团上，把右边的面团折叠上去，轻压面团整理形状，面团变成约长14x宽30cm。

17、表面撒一层高粉，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

18、把松弛好的面团平分8份，逐份轻轻拉长一点。

19、松弛5分钟后，把面团从中间开始扭，左右手相反方向扭。

20、在扭的过程中，面包会变长，最后成型大概是22cm长。

21、最终发酵：发酵箱温度30℃，湿度80%，时间40分钟。

*这次的面包发酵程度要控制，不要发太过，轻轻按压面团，回弹力依然很好，这样就可以入炉烘烤了。

22、烤箱提前预热上下火200℃，烘烤时间约12分钟。

*请根据自家烤箱的特点来调整烘烤时间或温度。

23、面包出炉后，趁热铲在晾架上晾凉。

最后再跟大家整理这款面包的制作食材，特别安利99元6包的新良大师级面粉，太超值了！群里的小伙伴都疯狂下单！羊毛都薅起来呀！可左右滑动浏览。

大橙

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